桃桃囉嗦飲食&生活日記

你是不是都把鍋子加熱 倒油 然後開大火到冒煙然後丟肉呢?
逼逼，紅燈出局


首先大家要看文章之前 請先觀看一下史考特醫師的文章
1.【飲食】高溫烹調該用哪種油？
 

2.【新知】特級初榨橄欖油耐高溫嗎？

裡面有很多棒知識這樣我就不用燒腦袋了(跪)
不過如果你覺得裡面專有名字很多 畢竟人家是專業醫師嘛 看了好累
桃桃會寫成很簡單的結論XD


簡單說
煮食油分成植物油跟動物油(廢話阿靠XDDD)

史考特醫師的文章有提到選油不只要注意發煙點還要注意穩定度
因為油一旦變質就壞掉了會帶給身體不好的影響
看你要塞血管阿 還是血壓變高 還是變胖之類的

所以懂煮飯很重要
所以懂煮飯很重要
所以懂煮飯很重要


至少你不會吃到餿水油
廚師掌握著一家人的健康這樣說一點也不為過!!


植物油請你放在陰涼處避光
選擇玻璃瓶裝，因為油質是非常好的溶劑
動物油請冷藏


煮食用油桃桃習慣用的就四種

1.第一道初榨冷壓橄欖油
請挑選酸值低的，就算控火能力不佳也比較安全
因為他發煙點高又相對穩定。


2.藍絲可或伊斯尼奶油
雖然奶油相對發煙點低但是只要掌握好小小火的原則
奶油炒蛋蛋很香阿阿阿阿阿


3.澄清奶油
製作方式請餐考 農民教主碎碎念的相簿有製作步驟
澄清奶油相對適合高溫煎炸，而且如果使用玻璃保鮮盒氣密冰冰箱
可以冰到天荒地老相對穩定
重點是，他 很 香!!


4.豬油
因為豬油炒菜很香 豬皮很好吃XD
某些料理還是要豬油才不走味
請選擇豬背板低溫慢慢煎，不要煎到變成焦黃喔
或是使用蒸或水煮的方式


另外可能會有人多人問 那芝麻油呢 紫蘇油 酪梨油(酪梨油相對適合高溫) 鵝油 雞油這些
植物油我傾向做涼拌用
動物油把握溫度不過高的原則


不過像是調和油啦 沙拉油 芥花油 葵花油一類
就建議都不要用了
最近很流行的椰子油其實也不適合高溫烹調喔


以上希望有幫到大家~